Cuisine : des “gnoki furempe” pour le nouvel an

Des gnocchis de fruit à pain ou “gnoki furempe”, c’est la recette que nous propose Eli, le chef du restaurant Le Bouchon Inewak, pour le Nouvel An. Vidéo de cette recette rapide à faire, savoureuse et locale.

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Ingrédients :
– Un fruit à pain
– Un bouquet garni (de la citronnelle, de la cannelle et du porovi*)
– De la poudre de manioc
– Un combava

Recette :
– Epluchez le fruit à pain à l’aide d’un grand couteau puis coupez-le en quatre.
– Coupez les quatre portions en lamelles puis évidez le pépin central.
– Lavez les tranches de fruit à pain et faites-les cuire dans de l’eau bouillante durant dix minutes avec le bouquet garni, un peu de sel et de poivre.
– Ecrasez le fruit à pain dans un saladier, de manière à produire une purée. De préférence, servez-vous d’une spatule en bois.
– Otez de la purée les restes de bouquet garni.
– Ajoutez quelques zestes de combava. Astuce : pour que votre combava se râpe bien, congelez-le avant de le râper.
– Ajoutez au mélange 10 grammes de poudre de manioc. Vous pouvez également ajouter de l’oignon vert.
– Préparez les gnocchis. Pour cela, prenez de la pâte dans une cuillère et modelez-la de manière à former un petit boudin, que vous pouvez agrémenter de sillons à l’aide d’une fourchette.
– Faites chauffer de l’eau salée. Avant qu’elle ne bout, plongez-y les gnocchis. Lorsqu’ils remontent à la surface, généralement au bout de vingt secondes, ils sont prêts !
– Egouttez-les sur du papier absorbant.

Vous pouvez servir vos gnocchis de fruit à pain chauds ou froids. Chauds, ils accompagnent très bien la pintade, le boeuf ou encore le saumon frais. Ils peuvent également être agrémentés de fromage tel que le bleu ou le Saint-Marcelin. Froids, un gâteau de foie de volaille, une mousse de canard ou encore du saumon fumé mettront en valeur vos gnocchis.

Alors, bon appétit et bonnes fêtes !

O.L.

*Porovi : épice qui facilite la digestion

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Le Bouchon Inewak
Sortie nord de Kawéni (entre le Tribunal administratif et les Hauts-Vallons)
Ouvert de 10h à 15h et de 18h à 22h30 tous les jours
Tél. 06 39 66 74 96